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和歌山県有田川町にある糀dining39シトラスは、
糀と発酵の技術を活かした和食会席をご提供する完全予約制の和食店です。
接待や会食、顔合わせ、記念日など
大切な席にふさわしい静かな空間をご用意しております。
派手ではありません。
ただ、確かです。
紀州有田の海の幸。
有田川町の山の幸。
和歌山の糀で引き出す、やわらかな旨み。
和食の本質を大切に、
料理は主張せず、
空間は騒がず、
時間を整えることを大切にしています。
39シトラスについて
紀州有田の海の幸。
糀で引き出す、やわらかな旨み。
料理は主張せず、
空間は騒がず、
時間を整えることを大切にしています。
お料理
醤油発祥の地、和歌山・有田川町の風土に、和食歴39年の記憶が宿る。
「糀dining 39シトラス」の屋号には、三つの誓いが込められています。
糀——日仏合作ドキュメンタリー『千年の一滴、出汁・醤油』が映し出した、生命を育む発酵の輝きへの敬意。
39（サンキュー）——漁師との深い信頼、四季の恵み、訪れるすべてのお客様への感謝。
そしてシトラス——この地の象徴であるみかんが体現する、土地の記憶と風土への誓い。
老舗二代目・苑田浩史が父より受け継いだのは、技術だけではありません。
魚と向き合う所作、素材の声を聴く静けさ、そして食卓に込める真心です。
自家製糀が引き出す旨みと、漁師直送の鮮魚が出会うとき、有田川町でしか生まれない味が生まれます。
完全予約制ゆえ、一皿に注ぐ集中は、
余すところなくあなたのために。
静かに整う、和の空間。
落ち着いた設えの個室をご用意しております。
接待や顔合わせ、ご家族の集まりにも。
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