三年が、味を整える。
淡路島で三年かけて育ったとらふぐを、てっさ・塩糀唐揚げ・てっちりで。三種の削り節と昆布の出汁で仕立てます。
完全予約制です。予約締切・空席・キャンセル条件は、各予約プランでご確認ください。
淡路島3年とらふぐ会席｜冬季限定
三年を、糀で整える。
塩ではなく、旨味で締める。
自家製塩糀・ポン酢糀が、
甘みを壊さず、余韻を残す。
それが、やさしい後味の理由。
冬が深まるころ、白子の一皿を。
白子を楽しむ、冬の一皿。
白子、満つ。
冬、ほどく。
とろりとした口あたりと、火を入れたときの香ばしさ。
冬の会席に、白子の一皿を添えて。
白子は12月以降、1名様2,200円追加で承ります。
白子をご希望の方は、ご予約時にお知らせください。
有田川町 で味わう淡路島3年とらふぐ会席
七品の献立
一 ふぐ皮ポン酢糀和え
二 てっさ うお塩添え
三 黒潮の幸 糀漬けお造り二種
四 ふぐ塩糀唐揚げ
五 てっちり
六 雑炊またはラーメン（一組で一種類）
七 季節の 甘味
淡路島3年とらふぐ会席｜全7品
献立の一部は、季節と仕入れにより替わります。
手強さが、向き合う理由になった。
淡路島3年とらふぐを扱い始めたきっかけは、お客様の声でした。
初めて包丁を入れたとき、刃が押し返されるような手応えがありました。これまでのやり方を、そのまま当てはめる魚ではない。手強いと思いました。
急いで形にせず、まず休ませる。身、水分、包丁へ返ってくる感触を確かめながら、仕事を組み直しました。
最初に感じた手強さは、避ける理由ではなく、向き合う理由になりました。
店主 苑田浩史
7名の忘年会から、25名様の新年会へ。
そんなお客様も、この季節はおられます。
よくあるご質問
Q. 淡路島3年とらふぐ会席は、いつ食べられますか。 A. 10月から4月上旬までの、季節の会席です。白子は12月以降、1名様2,200円追加で承っています。 Q. 何名から予約できますか。 A. 2名様から承っています。 Q. 予約はいつまでに必要ですか。 A. 完全予約制です。予約締切と空席は、各予約プランでご確認ください。
Q. 忘年会や新年会、接待にも使えますか。 A. 承っています。奥座敷は10〜25名様の完全個室です（喫煙可・20歳未満の方はご利用いただけません）。お席のご希望は、ご予約時にご相談ください。 Q. 締めは選べますか。 A. 雑炊またはラーメンを、一組で一種類お選びいただいています。 Q. アレルギーや苦手な食材があります。 A. 重度のアレルギーには対応しておりません。軽度のアレルギーや苦手な食材は、コース内1品まで変更を承ります。ご予約時にお知らせください。