アラカルト献立
9月5日本日のアラカルト
一品ずつお選びいただけるお品書きです。価格は390円から2,300円、すべて税込です。
01 まずの一品・発酵小鉢
グラタン茶碗蒸し 450円
だしの効いた温かい一椀
こだわり豆腐の揚げ出し（発酵からし酢味噌） 680円
発酵の酸とコクを重ねて
焼きおくら（発酵ホワイトソース） 780円
発酵ソースでまとう滋味
きのこ発酵バター焼き（ポン酢糀） 700円
色と酸のコントラスト
だし巻き玉子（鯛の潮あんかけ） 750円
胡麻豆腐 500円
いか昆布あえ 500円
02 栖原港・黒潮の幸
本日の薄造り・出汁醤油・ポン酢糀・うお塩 2,000円
入荷で変動
本日の造り・出汁醤油・ポン酢糀・うお塩 2,300円
入荷で変動
鯛の塩糀締め造り 1,500円
糀でうまみを引き出す
太刀魚炙り造り 1,000円
魴鮄造り 1,000円
魴鮄煮付け 1,000円
いとより煮付け 1,000円
03 出汁と温物
鯛の潮汁 900円
出汁の澄んだ滋味
おまかせ焼き魚 1,000円
本日の一尾
おまかせ煮魚 1,000円
出汁でじっくり
黄金だし・葛仕立て寄せ鍋 1,200円
ごく薄い葛で出汁をまとわせ、最後の一口まで
鯛の泡雲おこわ 1,000円
煮魚穴子茶碗蒸し 600円
04 熊野ポーク・黒毛和牛・地鶏
糀黒毛和牛ロースト・発酵バター照焼・塩焼き 1,800円
54℃低温仕込み、糀熟成
熊野ポークとんぺい焼き 1,000円
熊野ポーク醤油麹麻婆豆腐 1,000円
ふっくら糀鶏唐揚げ ニンニク糀 800円
地鶏のロース焼きポン酢糀 1,000円
05 海老と季節の揚物
天ぷら盛り合わせ 1,800円
魚天ぷら うお塩 1,000円
大海老カダイフ揚げ 1,000円
骨せんべい 390円
魚を余さず仕立てる一枚
06 食事・発酵甘味
鯛めしの炙り糀茶漬け 650円
醤油糀をのせて炙り、鯛の潮汁をかけて
鯛めしおむすび 600円
黒潮Soba 750円
サツマキャラメリゼ 600円
発酵の甘みで仕上げる
自家製マスカルポーネパンナコッタ 600円
海老天そうめん 900円
07 ノンアルコール
本日の入荷果実もございます。
生搾りシトラス 700円
生搾りキウイ 650円
生搾り梨 650円
08 日本酒・焼酎・ワイン
枡グラス半合・枡ちろり・枡カップでお出しします。店主の見立てもお応えいたします。
玉川山廃 木下酒造 半合 750円
玉川アイスブレーカ 木下酒造 半合 750円
ユキノボウシャ 純米吟醸生酒 半合 650円
春鹿 超辛口 純米・超辛口中取り 半合 650円
半蔵 神の穂 特別純米 半合 650円
雑賀 本醸造 半合 700円
伝心 純米生 半合 700円
三年フグヒレ酒 本醸造 1合カップ 800円
獺祭 三割九分 半合 1,150円
獺祭 四割五分 半合 750円
白ワイン（ソーダ割り） 700円
赤ワイン（ソーダ割り） 700円
価格はすべて税込です。仕入れにより内容が変わることがございます。