8月12日 一皿と一皿の間まで、ひとつの料理
一皿を見ただけでは、会席のすべては伝わりません。
冷たいもののあとに、温かなものが寄りそう。香りの余韻が静まるころ、次の皿が運ばれる。その順序には、味を重ねるためだけではない役目があります。
食べる人の呼吸を整え、同じ席を囲む人の言葉がほどけるのを待つこと。
それが、会席料理に宿る「間」です。
料理と料理を、線で結ぶ
旬の魚、火を入れた一皿、揚げたての香り、そして結びの甘味。
それぞれは独立した料理ですが、一席の中では前の皿の記憶を受け取り、次の皿へ手渡していきます。強い味を続けず、温度や香り、食感に緩急をつける。献立は、皿を並べた一覧ではなく、時間の流れそのものです。
糀dining39シトラスでは、糀で醸す下ごしらえと、三種の削り節と昆布から引く出汁を軸に、その日の食材と席の目的を見ながら一皿ずつ整えます。
目立つ技法を語るためではありません。
素材の輪郭を残しながら、次のひと口へ自然に進めるためです。
大切な席ほど、余白が要る
お祝い、顔合わせ、節目の会食。
大切な席では、料理だけが主役ではありません。久しぶりに交わす言葉や、家族の表情、伝えたかった気持ちも、その時間を形づくります。
料理を急がせないこと。会話を遮らないこと。それでいて、温かなものは温かなうちに届けること。
一皿と一皿の間には、厨房からは見えない時間が息づいています。私たちはその気配に耳を澄まし、次の皿を運ぶ頃合いを整えます。
有田川町で会席料理をお探しの方へ
糀dining39シトラスは、和歌山県有田川町の和食店です。ご家族のお祝い、顔合わせ、記念日など、席の目的や人数に合わせた会席のご相談を承っています。
何を食べるかだけでなく、どんな時間を残したいか。
そのお話から、一席を醸していきます。
ご予約・ご相談は、予約ページまたはお電話でお知らせください。
糀dining39シトラス
〒643-0034 和歌山県有田川町小島215-5
0737-52-3939
昼 11:30–14:00／夜 18:00–22:00
水曜定休
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