8月2日 甘味に、蜜柑の蜂蜜をかける
- Hirofumi Sonoda
- 1 日前
- 読了時間: 2分
甘味が、桃から無花果になりました。
八月に入って、最初に変わったのがここです。
季節は、最後の一皿に出る
献立の甘味は、いちばん最後に出ます。
ですから季節が変わったことを、最後に知らせる皿でもあります。
桃が終わって、無花果が来る。
紀州の、この時期の順番です。
実ではなく、花のほうの甘み
三色団子と無花果に、蜜柑の蜂蜜をかけています。
この店の名には、シトラスとあります。
柑橘は、実を使います。搾って、皮を使って、糀に合わせて。
けれど蜂蜜は、実ではありません。
花のころに、蜂が集めたものです。
同じ木から、二つの甘みが出る。
実がなる前の時間が、こうして皿に戻ってきます。
紀州のもの
無花果は、紀州のもの。
蜂蜜は、隣の有田市の養蜂家のものです。
蜜柑の花が咲くころに、蜂がまわる。
その蜜が、こうして夏の皿に落ちてきます。
柑橘の実は、この板場で使います。
花のほうは、隣町の誰かが集めている。
同じ土地の同じ木から、二人の手で、別々の甘みが出る。
遠くから運ぶほど、季節は曖昧になります。
近くのものを使うと、その日が皿に出ます。
甘味がひとつ変わっただけのことですが、
八月に入ったことは、この皿がいちばん正確に伝えます。
糀dining39シトラス
和歌山県有田川町小島215-5／0737-52-3939
昼11:30-14:00／夜18:00-22:00（水曜定休）
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