8月8日 食べない一枚
更新日：8月17日
昨夜、個室に運んだ器です。石の肌に、海老と、青い楓を添えました。
秋には、赤くなる葉です
楓は、秋になれば赤くなります。いまは青い。同じ木の、同じ枝の葉です。
八月に赤い葉を置けば、嘘になります。だから、青いまま置きます。
この一枚は、食べません
召し上がる方はいません。箸で外して、器の端へ寄せられます。それでいい。食べるために置いているのではありません。
「涼しそうですね」と言われることがあります。それで足ります。
それでも、水を打ちます
洗って、水気を切って、お出しする直前にもう一度、霧を吹きます。
葉に粒が残っているのは、そのためです。
食べないものに、そこまでするのかと思われるかもしれません。けれど、乾いた葉を置いた器は、夏に見えません。
残るのは、青い一枚
海老は、召し上がれば無くなります。料理は、消えるためにあります。
葉は、たいてい残ります。
お帰りのあとの器に、青い一枚だけが残っている。
それでいいと思っています。
糀dining39シトラス
和歌山県有田川町小島215-5
0737-52-3939
昼11:30-14:00／夜18:00-22:00（水曜定休）
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