8月11日 目に見えないものが、二つ
更新日：8月17日
昨夜のコースの一品です。牡蠣の発酵グラタン。
白いソースの中身
マスカルポーネと、発酵バターと、塩糀。
この三つを合わせて、白いソースにしています。
和食の店で、と思われるかもしれません
うちは糀の店です。
糀もバターもチーズも、目に見えないものが働いてできたものです。生まれた場所は離れていても、根のところは同じです。並べるのに、遠慮は要りません。
焼くと、境目がなくなる
火を入れると、殻の中で溶け合います。
どこまでが牡蠣で、どこからがソースなのか、召し上がる方には分かりません。分からないままでいいと思っています。
空いた殻
食べ終わった殻が、そのまま皿に残ります。
洗ったように白い。
これがいちばん、うれしい。
糀dining39シトラス
和歌山県有田川町小島215-5
0737-52-3939
昼11:30-14:00／夜18:00-22:00（水曜定休）
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