7月31日 三日目の魚
- Hirofumi Sonoda
- 21 時間前
- 読了時間: 1分
一昨日、天日に並べた魚があります。
今日で、三日目です。
三日は、縮められない
うお塩になる小魚は、塩をあてて寝かせ、焼いてから、天日に置きます。
乾くまで三日。急いでも、二日にはなりません。
早く仕上げる方法が、ないわけではないのでしょう。
けれど、この三日を削ると、別のものになります。
水分が抜けていく速さは、こちらが決めることではありません。
魚の厚みと、その日の日差しが決めます。
待つ時間は、仕事に見えない
板場の仕事のうち、外から見えるのは切る、焼く、盛る——動きのある部分です。
けれど、うお塩の三日間に、動きはありません。
並べて、置いて、見る。それだけです。
見ているあいだ、何も起きていないように見えます。
実際には、いちばん大事なことが進んでいます。
有田川町のこの板場には、そういう時間がいくつも並行して流れています。
糀も、手を動かす時間より待つ時間のほうが長い。
隣町の湯浅で醤油が生まれたのも、待つ技術が根づいた土地だったからです。
今日、この魚を挽きます。
三日ぶんの時間が、粉になります。
糀dining39シトラス
和歌山県有田川町小島215-5／0737-52-3939
昼11:30-14:00／夜18:00-22:00（水曜定休）
コメント